三点三, 享受港式下午茶时光_口感

三点三, 享受港式下午茶时光_口感
三点三, 享用港式下午茶韶光 下午茶文明,最早起源于 19 世纪的英国上流社会。传入香港后,逐步成为当地不可或缺的饮食文明和生活习惯。 △ 午后三点三的下午茶 每到下午三点三刻,人们便会不谋而合停下手头的作业,来到茶餐厅或快餐店,点上一份餐食,配着饮品,享用忙里偷闲的午后韶光。 △ 兰芳园是港式下午茶的老字号,店外常常大排长龙 港式下午茶一应俱全,卤味、包点、小食均有触及。 许多食物尽管源自西方,但融入本地厨师的才智与构思后,渐渐改进成契合港人口味的特征美食,也成为代表这个国际都市的文明符号。 菠 萝 油 菠萝油能够算得上是港式下午茶的主力美食,最外层的表皮金黄松脆,跟着夹在中心的牛油渐渐消融,一口咬下,包含了酥脆香软等多重口感。 菠萝油标志性的爆裂纹制造起来并不杂乱,是将低筋面粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋和奶粉按份额混合,再切分红平等的小块。 为确保裂纹均匀,切好的「菠萝皮」需求用刀背快速抹平,再掩盖到发酵至六成的面团上。烘烤时,运用面团胀大的力度将菠萝皮撑开,构成裂纹。 △ 正在烘烤中的菠萝油 判别菠萝油是否正宗,首要看菠萝皮是否有破损。所以切开时,下刀要既快又准;中心夹入的牛油,最好事前冷藏至变硬,再切成约 1 厘米的厚片,分配上刚出炉的菠萝包,简直是冰火两重天的盛宴。 蛋 挞 蛋挞是英语 tart 的音译,源于欧洲的 custard tart,之后经过港人的不断改进,开展成为独具当地特征的甘旨。 蛋挞首要分为「酥京彩挞」和「牛油京彩挞」两种,前者最大的特色在于酥皮外层松脆,咬下去层次分明,是其精华地点。最厉害的蛋挞师傅能够制造出多达 380 层的酥皮。 「酥皮」丰厚的层次,首要依托水皮和油皮的结合。 水皮多运用低筋面粉、鸡蛋和水制成,油皮则是用猪油替代水,再参加低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。由于水油不会相融,用油皮包裹水皮,经过重复折叠按压,就可到达层次分明的作用。 「牛油皮」的做法比较简单,将低筋面粉、奶粉、牛油、鸡蛋、花生酱和砂糖按份额混合,就功德圆满了。 蛋挞中的蛋液,首要依托鸡蛋、牛奶和水适可而止的黄金份额,一般是 10 份水、 4 份奶加上 1 份蛋,具有浓郁香味的一起,质感也仍然顺滑。 蛋液一般会注入八分满,预留出胀大空间,口味也没有固定的形式,能够添加多种配料。 丝 袜 奶 茶 香港在开埠初期,受英国人影响开端饮用奶茶,但因茶叶价格昂贵,其时运用的茶叶种类质量不高,后来跟着生活水平逐步进步,人们才开端挑选更高质量的红茶。 作为港式下午茶的经典饮品,丝袜奶茶也逐步衍生成为香港本地文明的一部分。关于红茶的冲泡,每位师傅都有密不别传的独门绝技。 尽管奶茶口感各异,但有一点是共通的,即茶叶一定要运用锡兰红茶。 冲泡的茶叶,多会挑选三种以上,依据不同的特性进行分配,以便交融不同种类的茶味与香气,其间又可细分为粗茶、中茶、中粗茶、幼茶四类。 除了经过混合多种茶叶表现口感层次外,将茶叶静置发酵一夜,也能将各自的香味进一步提高。 △ 撞茶是制造港式奶茶的重要进程 冲茶时,水温一定要高于 90℃,才能将茶味彻底滋润出来。 撞茶时,师傅会运用高密度的手持茶袋滤掉全部茶渣,这样撞出的口感也会分外细腻。 所谓撞茶,便是拿起茶壶,隔着茶袋,将茶叶撞下去。这一进程重复 3~4 次后,茶味方被彻底激起出来,撞茶进程中混入的空气,也会影响终究口感。 △ 是非淡奶是港式奶茶的标配 撞茶的力度、高度和热度都要操控妥当,缺一不可。最终在温热的杯中,顺次倒入茶和牛奶,一杯正宗的丝袜奶茶就制造完成了。需求留意的是,撞好的茶最好在一小时内饮用结束。 西 多 士 西多士又叫作「法兰西多士」(French Toast),传入香港后,当地人将原有配方进行简化改进。 在切片吐司上抹好花生酱,将两片吐司相对按压,再裹上蛋液,入锅炸至金黄;出锅后,放上一小块黄油,用吐司的余热将其消融,食用前淋少量糖浆或炼乳,甜香酥脆,口感丰厚。 由于没有固定的食材组合,芝士、火腿、红豆、牛奶、冰激凌等都能够参加西多士中,创造出甜咸皆可的味觉体会。 猪 扒 包 猪扒包虽诞生于澳门,但近年来在港式茶餐厅中也非常热销。 「猪扒」即猪排,通常在经过油炸后,夹入涂有牛油的面包中,除了解馋,也是非常好的能量补给方法。 优质的猪扒包香而不腻,软脆结合妥当,分配奶茶、咖啡可谓绝配。 冻 柠 茶 柠檬的微酸,红茶的清新,冰块的透凉,使冻柠茶成为酷热夏日的抢手冰饮。 同奶茶相同,冻柠茶中的茶叶也由不同种类混合而成,待小火将其煮至色彩深红,茶味渐浓又留有涩味,参加柠檬片和分配好的糖浆,最终用冰块收尾。 伴着吸管的拌和声,陪你度过悠长的夏日。 云 吞 面 在港人心中,云吞面是随同他们生长的家常滋味,更是一种故土情怀。 开始的云吞面多作为消夜食物,在街市的货摊售卖,在 20 世纪 70 时代,能够算是全香港销量最多的面食之一,人们均匀每个星期都会吃上一次,肯定称得上是面食类的明星产品。 一碗满足好吃的云吞面,有三个条件必不可少:面条爽口弹牙,汤汁晶亮金黄,云吞皮薄馅足。 云吞的用料非常考究,虾仁要新鲜,猪肉要遵从“肥三瘦七”的黄金份额,还要参加使全体口感更顺滑的鸡蛋。 腌制好的猪肉切成小粒,再混入虾仁,这样云吞会更有嚼劲,最终参加一种用大地鱼制造的鱼粉(将鱼经油炸后再研磨成粉)添加美味,这是云吞面中非常重要的调味料。 云吞面又叫作细蓉,揉面时会参加不同筋度的面粉,并用黏性较高的鸭蛋替换鸡蛋,这样简单起筋,做出的面也会愈加爽口。 压面进程中会运用人力与茅竹的组合,经过在竹子上的弹跳,运用身体分量将面粉中的空气压走,使面起筋,添加弹性,这个进程通常会继续 30 分钟。 煮面时的水一定要滚烫,之后过冷水,再煮 5 秒钟。剩余的虾头、制造鱼粉剩余的鱼骨也不要丢掉。此外,还会参加虾仁、猪肉、鸡骨、罗汉果、大地鱼干等配料,这样慢火煮出的汤浓而不浊,喝起来也满足清甜。 制造一碗正宗云吞面的次序是先放入麻油、豉油、韭黄,再放入云吞和面,最终参加汤底,留意汤底要略微高过面条,这样可运用汤的热度坚持云吞的温度。 本文授权转载自大众号:食帖 撰文 | 赵圣 photo | PYHOO 部分图片来历网络 C O N T A C T 诞于「佛国」龟兹,鸠摩罗什的身世有多奥秘? 快速获取《关于火锅的全部》

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